Video: Kako se pravi vino- amaterski (November 2024)
V zadnjih desetih letih sem se udeležil več degustacijskih dogodkov, se udeležil dvournega uvodnega predavanja o poznavanju vin in obiskal več kot ducat vinarjev in vinogradov, ki so se končali v vertikalnih degustacijah. Zaužil sem tudi več vina, kot ga lahko izmerim. Kljub tej dolgi zgodovini izpostavljenosti vinu, komaj kaj opazim.
Ne glede na to, ali ste se šele začeli učiti o vinu ali ste že nameravali vzpostaviti sistem za bolj resne opombe o vseh steklenicah v vaši kleti, nas bodo spodnji strokovni nasveti usmerili v pravo smer.
Definitivno digitalno
"Želim si, da bi prej začel zapisovati v nekakšno bazo podatkov, s katero bi lahko manipuliral, namesto da bi vse dajal na papir, " pravi Thomas Matthews, izvršni urednik pri Wine Spectator. V svojih prvih dneh raziskovanja vina večino časa, ko je dejansko pil, ni bil pred računalnikom. "Najboljše, kar bi lahko naredil, je, da napišeš par opomb na prtičku, " pravi. Veliko svojih zapisov o degustaciji je katalogiziral v papirnate zvezke, ki jih še vedno navaja, vendar sanja o enodnevnem skeniranju in digitalizaciji.
Digitalna rešitev za zajemanje vinskih zapisov omogoča iskanje, kar je velika prednost pred papirjem, še posebej, če imate na tisoče zapiskov. Drugi ključni razlog, da so digitalne rešitve boljše: prepoznavanje slike.
"Prva stvar, ki se vam bo pridružila, ni dolgo ime vina, temveč oznaka, " pravi Aimee Cronin, direktorica marketinga pri Drync. Drync je spletno mesto in aplikacija (Android, iPhone) za shranjevanje zapiskov o vinih, vključno s fotografijami nalepk. Program ima zmožnosti prepoznavanja slike, zato Drync, ko naložite sliko vinske etikete, samodejno najde vse povezane podatke o tem vinu. Nato lahko dodate svoje opombe o degustaciji.
Drync vam omogoča tudi, da kupite steklenice, ko so na voljo v spletu, neposredno prek aplikacije, kar olajša nakup tistega čudovitega brutovega roza, ki ste ga spili sinoči.
Ne uporabljajte samo lastnih opomb
Matthews Wine Spectator pravi, da je en edinstven vidik opazovanja vina v tem, da ne potrebujemo samo svojih zapisov, temveč tudi note drugih ljudi.
Ko se pri nakupu v trgovini pokažete, je malo verjetno, da bo prodajalec vozil katera vina, ki ste jih pred kratkim poskusili na kakšni prireditvi, ali celo steklenico, ki ste jo imeli sinoči ob večerji. Takrat pridejo v poštev strokovne opombe - zlasti tiste v mobilni aplikaciji. Pomagajo vam pri nakupu vin, ki jih niste okusili. Wine Spectator ima brezplačno aplikacijo, imenovano WineRatings + (trenutno samo iPhone), namenjeno prav tej uporabi.
Matthews vidi ljudi, ki iščejo opombe o vinih v dveh taboriščih: tiste, ki želijo kakovostne strokovne nasvete (imenuje jih "tabor New York Times") in tiste, ki imajo raje kritike Yelp iz širše skupnosti.
"Če najdete profesionalni vir, ki mu zaupate in katerega okusi so običajno usklajeni z vašim, mislim, da je to najboljše, " pravi. Če pa vas ne zanimajo zgovorni opisi, jemljete namige iz splošne smeri, v kateri se množica ziblje, kar bi lahko bila večja od vaše hitrosti.
Kaj si zapišite
Vprašanje, kaj natančno zapisati med smrkanjem in vrtinčenjem, lahko pusti, da se vinski neofiti zmedejo. Moje nenavadne note so preširoke oznake (rdeča, bela, peneča) in nejasne primerjave vin, ki sem jih slučajno okusil. V zadnjem času je bilo zelo malo tega v pomoč.
"Hranite vinske note hitro in preprosto, " svetuje Cronin, "vendar so pomembne, če se osredotočite na glavne lastnosti vina in ne na nianse. Tudi na vsaki lastnosti ne smete zapisovati, samo tisto, kar izstopa."
Če fotografirate vinsko etiketo, boste imeli vse osnovne podatke, na primer sorto grozdja, regijo, pridelovalca vina in letnik. Če fotografije ne posnamete, jo ne pozabite zapisati. Poleg tega najpomembnejši atributi, ki jih zaznate pri vohanju in okušanju vina, vključujejo:
- Kislost: Je vino trpko ali mehko? Dodajte, ali je kislost visoka, srednja ali nizka. Visokokislinska vina so lahko okusna "elegantno", "hrustljavo" in "svetlo". Vina z nižjimi kislinami so lahko "mehka" ali "mlahava."
- Telo: Ali je vino lahko ali polno telo? Alkohol in tanin najbolj prispevata k telesu vina.
- Sladkost: Zabeležite si le, če zaznate sladkost, in nato razjasnite, ali je dobro uravnovešen ali zakriven. Če vino ni sladko, tukaj ne napišite ničesar.
- Intenzivnost: Ali vino eksplodira z okusom ali je zelo svetlo?
- Okus: Ni treba, da se norčujete z deskriptorji, ampak zapišite nekaj besed o tem, kaj imate po okusu. Običajni okusi so sadni (morate reči, kakšno sadje, seveda, in ali je sveže ali posušeno), cvetlično, rastlinsko, začinjeno, hrasto in zemeljsko ali mineralno.
Vedno upoštevajte namen zapiskov, da bodo ustrezni. "Glavna stvar je imeti občutek za sledenje lastnemu okusu in učenje o vinu, da boste lahko pametno in učinkovito rasli, " pravi Matthews. Gre za to, da se spomnite tistega, kar vam je bilo všeč v preteklosti, da lahko kupite ta vina ali pa vsaj zaprosite za priporočilo za kaj podobnega, ko vino, ki ga želite, ni na voljo.
Če se želite resnično prepričati s svojimi vinskimi notami, si oglejte akademsko delo Natalije F. Noy in Deborah L. McGuinness o vinski ontologiji. McGuinness je svetovni profesor računalništva in kognitivnih znanosti na Politehničnem inštitutu Rensselaer in strokovnjak za "semantični sommelier". Razvila je računalniško metodo za združevanje hrane in vin, ki pretežno temelji na telesu, barvi, sladkorju in okusu, povedala mi je po e-pošti. "Hranila sem tudi podatke o regiji, sortnem grozdju, vinarstvu (potem pa tudi odvisne podatke, kot je vinar), " doda.
Ker se McGuinness osredotoča na parjenje vina, zapiše tudi, kdaj ima vino izrazit ali prevladujoč vonj ali aromo, ki bi dobro sodelovala z določenim živilom. "Nekatera vina bi lahko imela namig na čokolado, kar bi ji lahko pomagalo, da bi se združila z molom ali morda s čokoladno sladico. Zapišem pa tudi, če bi imela nenavadno lastnost. Na primer, če je bil novozelandski sauvignon blanc in ne imajo značilno hrustljavost, to bi opozoril."
Klet za pozneje
Ko boste dovolj zaužili beležke o vinu, boste morda začeli zbirati (komaj mislim, da bi imelo obratno veliko smisla).
Matthews pravi, da večina vinarjev želi funkcionalnost, ki jo prinaša digitalno zapisovanje zapisov in upravljanje zalog, saj je tisto, kar ustvarjajo, "v bistvu pošastna preglednica."
Namesto da bi ustvarili lastno preglednico pošasti, se lahko zanesete na poljubno število aplikacij in programov. Za svojo osebno zbirko Matthews uporablja orodje Personal Wine List, ki ga je Wine Spectator ponudil svojim plačniškim članom. Izbirate lahko tudi veliko drugih. Mnoge aplikacije za upravljanje kleti neposredno povezujejo z aplikacijami za shranjevanje degustacijskih zapisov, zato bi bilo smiselno ostati v enem ekosistemu. Vivino (Android, iPhone, splet) je eden priljubljenih primerov. Brezplačno ga uporabljate za ohranjanje degustacijskih zapisov, vendar so funkcije kleti omejene na Pro uporabnike (enkratna pristojbina 4, 99 USD).
Upoštevati morate posebna vprašanja o tem, kako in kako pogosto zapišete svoje degustacijske zapise, ko klet vstopi v enačbo. "Ena izmed očarljivih stvari pri vinih je, da se njihov okus sčasoma spreminja, " pravi Matthews, "zato se je treba sklicevati na note in narediti nove note na istih vinih, kot jih pijete." Ko napišete nove opombe, se prepričajte, da so z datumom. Večina aplikacij za zapisovanje bo samodejno vključevala datum, če pa se odločite za domačo rešitev, ne pozabite dodati datuma, ko ste odprli steklenico.
Cronin dodaja: "Vedno si želiš, da nabereš vsaj šest steklenic, ko nabereš vino, da ga lahko okusiš, ko ostari." Cronin priporoča tudi nakup ne samo vin, ki jih želite starati, ampak tudi številnih, ki jih nameravate piti zdaj. V nasprotnem primeru se bo vse počutilo zunaj meja in kaj je smisel tega?
Naj bo družaben, naj bo preprosto
Uživanje v vinu bi moralo biti družabna dejavnost, tako v resničnem svetu kot na spletu. Večina aplikacij za zapisovanje vin ima vgrajene socialne funkcije za izmenjavo misli o vinu in priporočanje steklenic drugim.
Ne pozabite, da bodo vaše zapiske vodili "preproste, a ustrezne", kot trdi Cronin. Vino je na koncu samo pijača. Ne zasluži si, da bi se vedno zbujal. Zapnite sliko nalepke (ali napišite osnovne podatke), dodajte nekaj glavnih atributov, poskrbite, da bo datum pripisan opombi in se vrnite, če boste uživali v svoji pijači.
