Od kodiranja do kave: caffe luxxe sega v osnove

Oglejte si vse fotografije v galeriji

Leta 1999 je Mark Wain delal v Seattlu v Microsoftovem oddelku za Windows Server Enterprise in pil veliko espressa. Londonski prijatelj iz podiplomske šole Gary Chau se je prišel zadržati in omenil, kako zelo uživa v evropski kavarniški kulturi, še posebej, ker je odraščal v Hong Kongu, kjer je njegova družina pila čaj. Wain in Chau sta se pogovorila o tem, da sta morda nekega dne ustanovila podjetje za kavo in pripravila začetni poslovni načrt.

Nekaj ​​let pozneje se je Wain preselil v Los Angeles, da bi se pridružil vodstvenemu timu programskega podjetja in se skupaj z mnogimi drugimi odpustil. Nenavadno je poklical Chauja in mu predlagal, naj resneje razmišljajo o tej poslovni ideji o kavi. "Tretji val" neodvisnih praževalcev kavarn in kavarn je začel cveteti, vendar LA v tistem trenutku v resnici ni naletel na LA.

"V značilnem Microsoftovem slogu smo hitro pospešili okolje in začeli ponavljati, " je dejal Wain. "Bil je neverjeten občutek, ko smo se sprehodili na otvoritveni dan. Mislil sem si: Wow. To je bila nekoč PowerPoint predstavitev. In zdaj je resnično."

Prvo kavarno Caffe Luxxe so odprli na aveniji Montana v Santa Monici v Kaliforniji junija 2006. Zdaj imajo tri lokacije v LA; lastne majhne, ​​ročno mešane in izdelane naprave za praženje, v veleprodajnem poslu pa proizvedejo 65.000 funtov kave na leto. PCMag je odšel v Il Laboratorio Caffe Luxxe v lahek industrijski park izven mesta, da bi videl, kako vse to deluje.

Vonj kave je neučakan in premočan, kot bi morda pričakovali. Prva soba ima dolgo leseno mizo za sestanke in police s knjigami, zloženi z vsem, od priročnikov tržne teorije do zgodovinskih referenčnih knjig o kavi, številnih naslovov industrijskega in komercialnega oblikovanja, Freudovega naslova in španske izdaje zbirke Calvin in Hobbes.

V kuhinji na zadnjem delu dominira bleščeč vrhunski espresso stroj Cyncra iz podjetja Synesso. Wain melje hišni mešanček Testa Rossa fižol in vari posamezne skodelice pri 204 stopinjah Fahrenheita. Nato za izdelavo Americanosa uporablja digitalni čajnik Gooseneck z digitalno spremenljivo temperaturo Bonavita, da dovede vodo do točno enake temperature. To je ključnega pomena, da se espresso ne pokvari.

Z brenčanjem s kofeinom se odpeljemo skozi vrsto medsebojno povezanih prostorov, mimo osebja, ki je grabil fižol, v živo modro in rumeno embalažo, navdihnjeno z italijansko keramiko, in v notranjost svetišča - prostor za praženje. Obnovljen 12-kilogramski stroj Probat 1993 (na sliki) dominira v prostoru; posadijo ga praženec in njegov vajenec.

Kot da bi se učili katero koli drugo trgovino. Pražniki se do enega leta učijo na temeljnem modelu usposabljanja, teoriji učenja in mehaniki. Baristi na njihovih lokalih tudi študirajo do enega leta, da dosežejo potrebno strokovnost. Wain je študiral pri dveh mojstrih v poslu - Willem Boot of Boot Coffee za praženje in teorijo espressa ter prakso pri Davidu Schomerju v Espresso Vivace. Zanimivo je, da je Schomer še en nekdanji vodja tehnike, saj je štiri leta v ameriških zračnih silah preživel elektronsko kalibracijo.

Po vseh vogalih osrednje sobe za praženje je ogromno vrečk fižola, ki jih pridobivajo iz Južne Amerike, Afrike in Srednje Vzhodne Azije. Mešanica teh fižol ustvarja natančen profil okusa, mešanico in globoko rdečkasto kremo za Testa Rossa Caffe Luxxe (kar v italijanščini pomeni "rdečelaska"). Testa Rossa se pokloni temnejši severno italijanski tradiciji s pridihom in bogatim karamelnim podtonom. Seveda je kava poljščina, ki se lahko spreminja iz leta v leto, zato Wain in Chau ves čas spremljata kakovost in počneta potovanja po izvoru na nove kmetije.

Čez ropot Probata, Wain razloži, kaj se zgodi med ciklom praženja: "Naš pekač ima boben za praženje, plameni zagotavljajo neposredno stično toploto in ima tudi pretok zraka. Sposobnost nadzora nad plamenom in zračnim tokom omogoča največjo možnost spremljanja in ustvarite najboljše okolje. To je zelo preprost stroj: prestava, ki deluje vzdolž hrbta, motor in ventilator in to je to."

Oglejte si vse fotografije v galeriji

Pražilniki nenehno prilagajajo plamen, toploto in pretok zraka, pri čemer 15-minutni postopek stalno beležijo "krivuljo pečenja" na listih papirja, dokler se ne imenuje "prva razpoka". Takrat se temperatura dvigne na 300 stopinj Fahrenheita; fižol karamelizira in vstopi v stopnjo kapljanja. Fižol nenadoma priteče v ponev in zmešana roka začne hladiti fižol, ki se giblje v stalnem gibanju v smeri urinega kazalca, kar zagotavlja enakomeren pretok skozi celoten potek.

Svet, ki je stran od nedavne rasti visokotehnoloških pripomočkov (glejte diaprojekcijo zgoraj), prinaša domov enkraten espresso. Wain razume dejavnik ugodnosti, vendar ima raje umetnost tega, kar počnejo v Caffe Luxxe: "Rad kuham, v svoji kuhinji pa ne bom delal penov in gelejev - šel bom ven tiste specializirane izkušnje."

Vrnemo se nazaj na pražar Probat, ki je zdaj zaključil svoj cikel. "Ljudje tako pravijo kavo že več kot 150 let. Probat, ki izdeluje praženec, ki ga uporabljamo, posluje že od leta 1868, " pravi in ​​jasno ceni umetnost kave, ki je narejena na tradicionalen način.

Oglejte si vse fotografije v galeriji